יליד 1974, ישראל.
חבר בלשכת עורכי הדין מ- 1999.
תואר ראשון (בהצטיינות) במשפטים באוניברסיטת בר-אילן.
עורך דין אהוד ערב מתמחה במשפט המסחרי על כל היבטיו (נדל"ן, תאגידים, מסים, בנקאות) וכן בתחום המנהלי.
משמש כיועץ משפטי של המועצה המקומית תעשייתית רמת חובב.
מייצג חברות מובילות בתחומים הנ"ל בדרום בפרט ובארץ בכלל, לרבות הבנקים המובילים (בנק הפועלים, בנק לאומי, בנק מזרחי טפחות), חברות נדל"ן מובילות (אחים אוזן, ש.י.א רפאל פרוייקטים, פסגות נדל"ן כדאי, משעל ובניו יזמות, ש.א.ב חברה להשקעות ופיתוח ) וחברות מסחריות וציבוריות ( קבוצת הפורום, מחסני השוק, תבליני מימון, איזור תעסוקה עידן הנגב).
נבחר במכרז פומבי במסגרת צוות מהמשרד לייצג את משרד ראש הממשלה בטיפול וליווי המשפטי של יישום תכנית ההתנתקות.
נבחר במכרז פומבי במסגרת צוות המשרד לייצג את הפרקליטות בתביעות אזרחיות נגד המדינה.
משמש כמרצה בהשתלמויות מטעם לשכת עורכי הדין בתחומים שונים.
משמש בתפקידים ציבוריים במסגרת לשכת עורכי הדין לרבות כחבר ועד מחוז הדרום וועדות שונות.